现在吃狗肉似乎是一个千夫所指的事情。

最著名的就是广西玉林的“荔枝狗肉节”了，虽然官方没有承认，但是在民间已经自发形成了每年在夏至这天吃狗肉的习俗。各式狗肉美馔琳琅满目，白切的狗肉，红烧的狗肉，生焖的狗肉，烤的狗腿，炸的脆皮狗肉，无一不是饕餮们争相追逐的美味！

这也引起了爱狗人士的抵制，每年夏至前后高速路上几乎都有拦截运狗车的事件发生。网上也讨伐声一片！

但是，狗肉在先秦时，或者说春秋战国以前，是很神圣和高贵的祭祀品。天子祭祀，狗肉当仁不让，与牛羊平起平坐，成为祭品主角。那时候的“三牲”是没有猪的地位的。想吃狗肉还得是“士”（士大夫）以上的贵族才够格吃几口(《礼记王制》:“诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊士无故不杀犬豕庶人无故不食珍.”）。

从文字上考究狗肉的不寻常，一个“献”字尽显狗的尊贵。小时候认识这个“献”字，很是奇怪，为什么会是“犬”字旁？后来翻到典籍和新华字典，才明白，由下给上，叫献。物品不珍贵高贵能上供吗？在远古时代，祭天敬地，祭祀是很神圣的一件事情。从字面上看简体字“献”，繁体写作“獻”，也给现代人透露出至少两点内容：一，用犬贡献(祭祀)；二，将“獻”字分割，左下角“鬲”是陶制炊具，意味着用陶器煮狗肉吃。而且那个时候，家狗还分成三类，一是看门狗(守犬)，二是猎狗(田犬)，三是肉狗(食犬)。由此可见，狗肉在那个时候绝对不一般。

说白了，狗肉不是一般人可以吃的。

狗肉从祭坛的跌落！

大概从秦统一岭南开始，狗肉开始从祭坛上下来，变成百姓家的寻常美食。那时候岭南的酷热潮湿和瘴雾疟疾，让南下的秦国士兵苦不堪言，狗肉的大热之性颇有以毒攻毒的效果，让士兵们平静下来，加上狗好养快速长大，于是吃狗肉的习俗也流传了下来。从北至南，不曾想，时至今日，南方盛行吃狗肉了，北方却渐渐销声匿迹，反倒成为禁吃的主力军。

到汉朝，吃狗肉已经流行开来，像刘邦的手下大将樊哙，发迹前就在县城搞屠狗专卖。“樊哙狗肉”随之也成了一方名吃经久流传。《盐铁论·散不足》曾形象地描绘西汉各阶层人民的生活：富豪们杀牛击鼓，燕歌莺舞；地主老财吃羊肉狗肉，鼓瑟吹笙；广大穷苦人们只能吃鸡肉和猪肉。

到了宋朝，与先秦、两汉不同，狗肉已不是中原宴席餐桌上的主流食材。那是因为生产力的发展，民族融合，人们饮食习惯的改变所致。看很多宋人笔记和著作，还有《东京梦华录》、《梦粱录》等民俗社会学著作发现，开封（北宋汴京）、（南宋）杭州的食肆繁多，小吃无数，羊肉、猪肉经常露脸，狗肉鲜见其踪。

其实认真考究起来，人们不吃狗肉大概主要有两点：

一是到了宋代，可供人们食用的肉类已经比较丰富，肉猪、肉羊的养殖业得到空前的发展，人们在一般情况下不再需要将狗当成食用动物。狗除了看家护院，更多地成为陪伴人们的一个动物，慢慢地，在天长日久的相伴中，狗成了很多人的感情依托。

二是佛教与道教的倡导，晋唐以来佛教盛行，佛教所到之处，信徒甚多，而佛教禁止信徒食用狗肉；本土的道教也称“以犬为厌，不食之”，受这些宗教思想的影响，人们也自觉不吃或少吃狗肉。

在富贵人家眼里，狗反倒成为宠物了。只是在穷苦底层人家眼里，由于生活所迫，它却是成了解馋果腹的人间美味。这些在文学作品中屡见不鲜。有名的场景描写比比皆是，比如《水浒传》里描述：第三回，鲁智深在五台山熬了段时间，嘴里淡出鸟来，终于有机会下山，在杏花酒店，看见墙边砂锅里煮着一只狗，就掏钱买了半只。鲁智深用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃完，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，哪里肯住。店家都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”

俗话说：“狗肉滚三滚，神仙企（站）唔揾”，狗肉的香味诱惑，连出家人都受不了！除了花和尚鲁智深，大名鼎鼎的济颠和尚在灵隐寺出家，他都吃狗肉，有句大名鼎鼎的话就是他吃狗肉的真实写照：“狗肉穿肠过，佛祖心中留”。小时候看济公，最记得就是他手拿葫芦酒瓶，腰插烂蒲扇，大口吃狗肉时候的满嘴油光形象了，场景馋得威记口水哈喇子直流！可能威记喜欢吃狗肉就是受这个片子的影响了！

在历史上，也有禁吃狗肉的例子。最著名的就是宋徽宗禁止吃狗肉了！

公元年，狗年，此时正逢宋徽宗的本命年，范致虚（起居舍人，此官位顾名思义就是记录皇帝的日常生活的一个职位）上奏让皇帝不要吃狗肉，为了拍“龙屁”他更是上奏宋徽宗，请求宋徽宗下达相关指令要求东京城内禁止贩卖狗肉，更不能屠杀狗和吃狗肉，范致虚的理由是在皇帝的本命年对狗做如此凶狠的行为会让神灵生气于是不会再庇佑宋朝，所以在那一年吃狗肉对国家和皇帝都只有坏处没有好处。这明显是让全天下吃狗肉的人陪葬。

“今京师有以屠狗为业者，宜行禁止”！“因降指挥，禁天下杀狗，赏钱至二万”！

宋朝的经济如此繁荣，各类专卖的市场集市林林总总。有个狗肉市场一点也不出奇，有要吃狗肉的需求，那就必定会有人卖狗肉以供应，禁狗令一颁布，想吃狗肉的人没得吃还是小事，但对于卖狗肉的人就关乎生计问题了。还有和狗肉有关的职业为生的百姓怎么办？这相当于砸了别人饭碗，“断人财路如同杀人父母”，而断人生意的原因仅仅是为了帮皇帝祈福，这在广大百姓看来宋徽宗是把狗看得比人还重要，这简直太荒唐了，虽然说禁狗令的颁布一开始是为了国泰民安，皇道长久，但现在看来禁狗令的颁布才会使得国家不安定，百姓的生活也不安定，这完全与禁狗令颁布的初衷背道而驰。

上有皇令不得违抗，可是下还是有对策应付的。“挂羊头卖狗肉这个典故也来自”“禁狗令的颁布，虽然国家不给卖，但百姓也不可能就此放弃如此美味，不敢明着和皇帝作对怎么办，那就暗渡陈仓。于是狗肉只能偷偷地卖和买。宋徽宗从小就养在高门大院之中，哪里懂得民间百姓的生活，虽然狗肉在宋朝上流社会中的人的眼里比不上猪肉，羊肉等肉类，正式的宴席狗肉也是上不得台面的肉类，但在普通百姓眼里，羊肉太贵，一般百姓吃不起，猪肉又太臊，口感上实在好不到哪里去，于是肉质鲜美的狗肉是大多数百姓的选择。美味诱惑是抵挡不住的。

也有抵制吃狗肉的例子，比如说大文豪苏轼！

熙宁年间，苏轼在徐州做太守，在一次吃喝时看到小二端狗肉上席，不甚愉快，就诘责司法官。司法官说：法令没克制杀狗啊，说“烹狗于西方，乃不由”呢。苏轼辩驳说过“来宾之牛角尺”，大宋代就该开戒杀牛？狗死了，孔子还用旧车篷埋着它呢。死狗都有孔圣人这样的礼遇，我们就这么忍心杀狗吃肉吗？

你不吃，但阻挡不了别人吃啊！

不管如何，如今吃狗肉的习俗现在已经渐渐退出中原地区，反倒是中原以外的地区自秦后随着一次次躲避兵灾的人们一次次的迁徙定居而一直延续下来！各个地方更是形成的自己的特色。像延吉狗肉火锅，一直是东北三省的火锅翘楚。江南地带的沛县狗肉，湖南的辣爆狗肉，广东的生焖狗肉，贵州的花江狗肉，广西的狗肉品种更是丰富，口味多样。更有“一黄二白三花四黑”之说，意思是狗肉品质根据狗颜色来定！

“狗肉不上席”，既是古代人们对于祭祀的敬畏，也是古人对于美味诱惑的说辞。

这开始并不是一句贬义的话。因为在古代，祭品是不能随便上寻常餐桌台面的，寻常百姓想吃怎么办？只有闷声偷偷吃。因为狗肉的美味，谁可以抵挡？

不管你吃还是不吃，狗肉的美味就在那里！

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