就在6月的汝拉德骑士团授勋庆祝晚宴，法国前总理出席的波尔多顶级宴会之一上，三位米其林大厨给海鲜大餐配了干红！

“这三位米其林大厨，你们是没学过配餐常识，还是疯了？！俗话说得好，红酒配红肉，白酒配白肉。明明知道整晚上都是波尔多圣埃米利永的干红，你们这样搭配一道鳕鱼，不怕自己的餐厅被摘星吗？”

“不怕被落座的波尔多市长和前任总理阿兰·朱佩先生认为很失礼吗？”

“不怕被护卫波尔多葡萄酒品质的汝拉德骑士嘲笑吗？”

“拍过《帝企鹅日记》的吕克·雅克估计在想：你们当我是企鹅宝宝么......”

等等！

也许你才是被“教条”了的那一个！

谁说“红酒只能配红肉？”

在葡萄酒配餐中，有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉，白酒配白肉。

1、为什么红酒配红肉？

红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。

之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。

吃一块牛排，再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

2、为什么白酒配白肉？

白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

此外，之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉，如鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，只会凸显红葡萄酒的单宁，使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。

拉菲配龙虾？小心被吐槽为没品位的土豪。

3、条条规则都有例外！

在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，很多人开始跳出传统惯例，比如，尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢？著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSpectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配红肉。实验结果表明，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类”配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。

因为葡萄酒与食物的搭配，需要综合考虑各个要素。葡萄酒的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度，还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。另外，配餐也关乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身的浓郁程度等各个方面。

最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。而对于有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性，令人激动！

现在我们就回顾一下满席波尔多圣埃米利永“大酒”的宴席上，三位米其林大厨精心奉上哪些料理？这一次，可是美食特意为这些令汝拉德骑士们自豪的“神之水滴”而搭配哦！

说实话，看到菜名，真的怀疑大厨们是不是一边享用美酒一边设计的菜品，不然，怎么这么有风情？

奶油泡沫罗勒汁沙冰，香橙、菠萝、番茄和牛肉的神秘约会。

牛肩胛肉排搭配仲春嫩菜。

菲力牛排做法的当日垂钓青鳕鱼，浇淋烟熏鳗鱼汁，搭配烟熏鸭肉配开心果风味蚕豆泥。——对！就是这道菜，是当晚的“争议主角”。

春猪两吃，猪油慢煎胸脯和夏日浓香薄荷酱猪蹄碎肉球。

覆盆子与巧克力之绝恋。

由“火上湖”投资并带领拍摄，一夜之间引发上百万人围观的《新趣波尔多》，也有汝拉德骑士团和盛宴的出现哦！

写到这里，小编再也忍不住去开一瓶波尔多葡萄酒了！那就，再配上从西班牙背回来的火腿吧～

9月汝拉德骑士团授勋晚宴秋日即将在波尔多开启，报名请留言：姓名＋电话

汝拉德骑士团于年由英国国王JeanSansTerre创建，被授予经济、政治和司法权力。今天的汝拉德骑士团专注于圣埃米利永的历史、文化及葡萄酒的推广，同时积极参与世界公益事业。

延续古老的鲁拉德·德·圣爱美侬时期被授予的特权和义务；

确保圣爱美侬、圣爱美侬特级、卢萨克·圣爱美侬和普瑟冈·圣爱美侬葡萄酒品质及在全世界的文化推广，促进鲁拉德在世界上的地位。

千百年来鲁拉德骑士团对保证葡萄酒的品质起到了至关重要的作用。骑士团负责监督葡萄酒的生产，持“火漆印章”封印在酒桶之上，以宣告此桶酒得到了骑士团的认可。同时，骑士团反对并严厉惩罚葡萄酒鉴定过程中的不公正行为。这些措施有效的确保了圣爱美侬的葡萄酒的一贯美誉：英国国王称为“葡萄酒之王”，路易十四称为“神之甘露”。

想了解关于汝拉德骑士团的更多信息，







































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