说到南极，你会想到什么？企鹅、大风暴，还是厚厚的积雪？

近日，由中国科学院南京分院和江苏科技馆联合主办的第二届“中科院南京分院科学面对面”公益科学体验日在江苏科技馆举办。从南极大陆科考回来的科学家温海焜讲述了他在南极科考的故事：要去南极，得经过两个天然屏障；南极磷虾多，但科考队员们都舍不得吃，用来喂企鹅……

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温海焜说，南极磷虾不仅数量多，繁殖能力还特别强。在未来食品资源匮乏的时候，南极磷虾可能就是我们补充蛋白质的主要来源。“有科学家做过统计，按每年人类的捕鱼总量一亿吨来算，如果全部置换成南极磷虾，也只是它们繁衍总量的百分之十。”

庞大的磷虾群

这样算下来，南极磷虾总量约有10亿吨，10亿吨！什么概念？根据联合国粮农组织于年发布的《虾类渔业全球研究报告》，当时全球虾类捕捞量约为万吨，和10亿吨总量的南极磷虾比起来，真是小巫见大巫。

关于南极磷虾，我们需要了解哪些知识呢？

南极磷虾，英文名Antarctickrill，学名Euphausiasuperba，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南极洲海域的磷虾。这种虾体型较小，平均6厘米长，2克重。

南极磷虾主要的产卵季节是由1月至3月，雌性每一次会产6,–10,个卵，繁殖能力极强，以浮游植物为主要食物。

南极磷虾是养殖三文鱼的天然饲料

目前，南极磷虾渔业每年约为10万吨。主要渔业国家为中国、韩国、挪威、日本及波兰。在日本主要用作为料理，而在其他地方则作为动物食品，如养殖三文鱼饲料，或做为鱼饵。

磷虾捕捞量变化示意图

不过，磷虾渔业想要发展壮大还有两方面难题。一是捕捞磷虾需要极为细密的渔网，作业过程中会产生很大阻力，造成船体倾斜，而且渔网很容易堵塞。

另外一个难题就是磷虾的保鲜和加工。因磷虾富含蛋白质，且捕捞过程中相互挤压，虾体极易破损腐烂，出水后需要立即进行速冻或加工，这就给大规模扩展磷虾捕捞带来了挑战。不过目前专门适用于磷虾渔业的捕捞工具和捕捞方法正在研发中。

磷虾究竟有多营养？它是蛋白质之王

磷虾是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，蛋白质含量达50%以上，而且还含有极为丰富的人体组织所必需的氨基酸和维生素A。磷虾含有Omega-3不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对于心血管，神经，骨骼和关节，视力，皮肤保健都好处多多。

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冻品攻略

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