12月28日，由世界中餐业联合会、广州市商务局指导，央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“中国餐饮品牌力峰会”圆满落幕。

本届峰会以“行稳·致远”为主题，汇聚了餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖，共探餐饮产业发展机会和未来走势。峰会全程采取了大型线上互动直播的形式，长达9小时的直播，精彩纷呈，气氛热烈，全网观看人次超50万，在抖音直播的点赞数高达W。

会议伊始，世界中餐业联合会会长邢颖先生做精彩致辞。邢颖表示，三年疫情的严重冲击，让餐饮企业元气大伤，但消费者的高度信任、经营者的庄重承诺、坚定的文化自信，也让部分品牌再次彰显出巨大的力量。面对明年的经济形势，餐饮企业最重要的是提振信心，“稳中求进、蹄疾步稳、稳扎稳打”。

大咖演讲：全面放开后，餐饮企业如何走得更远？

本次峰会演讲环节，有中国科学院大学特聘教授孙玉麟、弘毅投资董事总经理/百福集团CEO王小龙、创业酵母创始人张丽俊、西贝餐饮集团副总裁邓德海等8位嘉宾，分别从企业发展、品牌传播、行业发展趋势、餐饮数字化建设等方面分享了他们的观点：

中国科学院大学特聘教授孙玉麟表示，经过三年疫情，餐饮企业的抗压能力有了很大的提高，但接下来，企业仍然会面临很多困难。在这样的新环境下，餐饮企业的核心逻辑是要培育核心竞争力。具体可以从三方面做起：

第一，提高技术流程，打造标准化、模块化的能力，要提高员工的能力。

第二，要有集成的学习能力，建立企业的知识收割体系和分享机制。

第三，要清晰地知道企业的核心产品和核心能力是什么，在这个基础上去提高核心竞争力，而核心竞争力则是沟通、是参与、是深度承诺。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙以资本寒冬下的突围之道为主题，分析了当下餐饮市场形势与未来市场风向。

王小龙认为，现在是黎明前的至暗时刻，短期内餐饮全面复苏的可能性不大。在这样的大背景下，餐饮企业要想方设法活下去，“剩者为王”。

在王小龙看来，抱团取暖求生存、固本求新谋发展以及调整业务模式，才能提高企业的存活率。具体来讲，就是要打造“帝企鹅族群般的组织结构”。

帝企鹅作为企鹅家族中个体最大的物种，能够生存下来有一个最大的秘诀——抱团取暖。庞大的帝企鹅族群紧紧围绕在一起，不断调整和变化阵型，从而度过长达三四个月的极寒，直到春天的到来。一个组织也是如此，在极端环境下，要研究如何抱团取暖、如何打造如帝企鹅族群般的组织结构。

“了不起的公司都经历过九死一生。没有经历磨难，企业不会有强大的生命力。”

王小龙还强调，对中国餐饮品牌而言，如果能够在反复打磨的直营体系基础上发展特许经营模式，将有机会能够持续做大做强。

创业酵母创始人张丽俊分享了题为《决策层的顶层架构思维》的主题演讲。她表示，未来企业的战略定位有一个很重要的词，即“点线面体”。

“点”是一个单点，比如一个百年老店就是一个点；“面”是由很多点组成，一般产业的龙头会形成一个面；“体”是指生态，包罗万象、网络协同，即我们现在说的超级平台，超级网络，像京东、天猫、头条、阿里等都是一个生态体；“线”则指贯穿商业底层的基建，比如数据、物流、支付等，以及常说的人、货、场都是我们底层的基建。

只有几个“点”的传统企业，未来必须做消费升级或产业升级，提高产品的品质和服务，这是企业生存的根本；其次要找到新的面和新的平台去生长，也就是择良木而栖。

在“线”这个赛道里，对于创业公司而言，想在全球化的赛道里面获得大的机会，可能性并不大，但是在产业里面还是有机会的。

“面”的机会是留给产业的龙头老大的，第一批发展起来的，相对头部的传统企业，是有比较大的转型机会的。至于“生态体”，同样和“线”一样，创业公司没有大的机会了，但企业可以在垂直行业里找到自己的生存空间。

西贝餐饮集团副总裁邓德海围绕《中餐的精益化管理》发表了自己的看法。

在他看来，包括市场营销、研发、产品设计、生产准备、采购、制造、交货、服务等各个环节都需要精益化管理。

目前中餐行业的现状是，大部分企业都只在制造环节、服务环节、供应链环节有做精益管理，在市场营销、研发、产品设计，特别是总部的职能部门之间的精益管理都有所欠缺。

做好精益化管理，可以从三条线同时推进。首先是提升认知，特别是一把手和高管，需要了解精益化的本质，在共识、战略与原则上达成一致，要把精益的改善、创新和尊重员工等原则融入到企业的价值观，形成改变的文化；

第二，管理层要基于精益的原则先到现场做示范，例如到门店或车间做示范。树立示范标杆后，再扩展到整个工厂、整个企业，甚至于整个供应链体系；

第三，需要组织构架和关键职能支持，特别是人才的教育发展，要跟绩效管理挂钩。

这三条线要同时推进，才能真正持续做好精益化管理。做好精益化一定要有耐性，这会是一项长期的工作。但是，企业越往后面走，精益的效益就越明显，竞争力就越强。未来十年，餐企要想变成一个像麦当劳一样的企业，一定要耐心向精益化管理转型。

针对餐饮品牌如何借势短视频，柴大官人聊品牌主理人柴园分享了自己的看法。

柴园表示，时代的变化在倒逼餐饮人拥抱短视频流量，并不断修炼这背后的数字化能力。

在他看来，基于短视频的线上营销能为餐饮品牌带来四个价值。第一是品牌持续有热度和