“你不可能仅靠地理知识来了解一个国家，仅靠科学理解任何事物。这个世界充满了如此之多精妙柔软的事物，要想理解他们，领悟到它们整体上所展现的，你首先得屈服于它们”。这段文字来源法国小说家JeanGiono的《活水》，也是本次Enjoy雅趣优雅生活葡萄酒公开课上讲师施晔的最后一段总结。

Enjoy雅趣联合知味葡萄酒教室展开的“优雅生活葡萄酒公开课”，同样希望能够摆脱葡萄酒知识的禁锢，在对各式酒品的“望闻问切”里，引导参与者从单纯的感官享受到精神层面的升华。

我们为什么学习品酒？

人类自古对甜的东西便存在天生的趋向性，而本能的对苦、酸等味道却有逃避性。葡萄酒中的苦、酸却与甜同时存在，唯有通过学习，方能品位其中的美妙。

另一方面，“葡萄酒是人类和自然共同缔造的艺术品”，在西方及中东国家的早期艺术及文学创作中，就有大量呈现葡萄酒地位的作品。重大的宗教活动及政治活动，葡萄酒亦是不可或缺的一部分。就像毕加索的画作、肖邦的钢琴曲，我们往往是通过其创作背景，才能在某种堪称“混乱”的几何画面里，在“错综纠缠”的乐器配合中参透一个故事，理解一种美感。葡萄酒在酿造过程中同样渗透着酿酒师的经历和理念，以及不同产区的历史地理风俗文化，我们需要通过学习，了解它们背后的故事，也许称其为“解构葡萄酒这件艺术品”也不为过。

施晔讲师现场播放音乐，引领学员体会“故事背景”

然而学习，不仅仅是知识层面的教条。中国市场上泛滥的葡萄酒推销，良莠不齐的资讯媒体为酒迷提供的所谓“知识”，让葡萄酒艺术成为了一种“快销品”。从单纯简单的感官享受升华到精神层面的理解，是必须坚守的，Lifeistooshorttodrinkbadwine，今天我们从头学起，学习如何品尝好的葡萄酒。

如何学习葡萄酒？

学习葡萄酒首先从礼仪讲起。我们会在宴会中看到形状、大小各异的酒杯，在餐桌的位置也是远近不同，如何做到“不晕杯”？一般情况下，水杯离我们最远，而香槟和白葡萄酒杯离我们最近，红葡萄酒杯处在中间。持杯需要手指拿住酒杆，因为人的体温及气味均会影响葡萄酒的味道。

说到葡萄酒，我们常会在酒中闻到一丝酵母味道，正因为它是由新鲜采摘的葡萄汁液发酵而成。最早的葡萄酒酿造国家是阿美尼亚，有传说罗马人爱酒，会在征战中身背武器，肩负葡萄藤苗，征服到哪里就把葡萄酒培育到哪里。现今我们会将葡萄酒按照时间分为“新世界”与“旧世界”，所谓新即是对比传统的葡萄酒产区，如法国、西班牙、意大利等国之外的后起之秀智利、阿根廷、澳大利亚等国。按照葡萄酒特点分类，则有静止葡萄酒（没有任何气泡，酒精含量在8-15%不等）；起泡葡萄酒（留有二氧化碳气泡），酒中的气泡完全不同于可乐，葡萄酒的气泡是在漫长的发酵时间里被酒液吸收，均匀而细腻的，即使打开放置一天也不会丢失。我们看到盛放起泡葡萄酒的杯子往往是长直杯，正是为了让气泡有足够的路径缓缓流动，同时发散香气；另外一类就是加强酒，即酒精含量15-22%不等，如波特、雪莉酒等。我们常犯一个错误，认为有“挂杯”便代表是好酒，挂杯越多只是反映酒精度越高。按照葡萄酒风格分类，有颜色上的红、白、桃红区分，以及甜度上的干、半干与甜葡萄酒的差异。

决定以上葡萄酒特征的因素，包括气候（阳光，降水，温度，昼夜温差，风，河流），土壤，以及葡萄是单酿还是混酿。

现场品位四款葡萄酒

在基础的葡萄酒知识与专业品鉴知识的间隙，公开课展开了正式的品酒环节。第一款产自年的起泡酒——FerrariPerléMetodoClassico，来自特伦托（Trentino-AltoAdige）的气泡酒名家，创立于年前。位于阿尔卑斯山脚下的酒庄在年，革命性地采用同香槟产区的传统酿制方法，以%霞多丽酿造的精品气泡酒系列。当时被视为大逆不道的变革，如今已然成为行销全球的顶级气泡酒品牌。

如何打开一瓶起泡葡萄酒？见惯了F1赛场冠军车队庆祝时，摇晃酒瓶，飚飞的瓶塞和满场喷洒的酒液，相信很多人都对开一瓶起泡酒“心有余悸”。施晔现场示范，以30度角倾斜酒瓶，面向无人的地方，找到三角形标示，撕去瓶口包装，随后转动6圈瓶塞外的铁丝，同时手指按住塞子，慢慢转动，瓶子开启的瞬间，轻发出“呲”的一声。倒进试酒杯，观察气泡是否细腻均匀大小一致，闻热带水果、青苹果、淡酵母的清香，不要轻易的下结论，待吐掉酒液细细回味，放评论酒品。

随后分别品位了两款产自年，九顶庄园干红葡萄酒与JuliusspitalWürzburgerSteinRieslingKabinettTrocken雷司令，Juliusspital酒庄是德国法兰肯产区历史悠久的名家，也是为数不多依然由教会运营的慈善济贫院，在当地拥有悠久的历史。第三款的雷司令来自旗下最佳的葡萄园石头园（Stein），同时也是弗兰肯地区最佳的西万尼（Silvaner）风土之一。

针对酒杯的选择，不仅是大分类的红、白葡萄酒等有不同的酒杯选择，甚至细分为波尔多酒杯、勃艮第酒杯。

何为正确的品酒方式？

品酒需要掌握4S——See，观察酒杯中酒的澄澈度、颜色深度、粘度（挂杯）和气泡是否均匀、充沛和细腻；

根据颜色判断酒的年龄

Smell，第一次静止闻香获得对酒的第一印象，第二次晃杯后闻确认判断，探究细微之处。从整体上感知酒的浓度和熟化程度，在细分印象里捕捉其复杂组成；

Sip，初味里捕捉酒液进入口腔的第一印象，中味小吸一口，让空气进入达到回溯嗅觉，最后在余味里感受酒留存的长度。

Study，记录整个品位过程

最后出场的第四款酒，Taylor’sFineRubyPortNV浓郁香甜却也是今天酒精度最高的一款酒。真正的好酒，施晔称之为“BLICA”，达到平衡（Balance），余韵（Length）、浓郁（Intensity）、复杂（Complexity）及陈年能力（Ageability）。

最后，带一瓶葡萄酒回家！

在公开课的最后，也是最终验证今天课程收获的环节，三道竞猜问题让三名用户每人抱得一瓶葡萄酒回家继续“钻研”。不知道无法亲临现场的你，是否也能答对如下三题？Mr.Why在文末送上惊喜，最先回答正确全部三题的一名用户将免费参加Enjoy雅趣10月25日与企鹅吃喝共同主办的第二场优雅生活葡萄酒公开课！

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